曲饼层数；再高温，依旧要每天翻曲三天左右；然后逐渐降温，控制室温再28度到30度之间，三五天后就可把曲块取出，堆成间距10厘米的曲堆。

    高道乾没有空调，他只能是升上几大盆炭火啦，通过增加减少炭火，来控制温度。

    宋代的酒曲是小曲和麦曲，而且酒曲质量很差，主要是因为人们再制曲过程中对温度掌握不好，不知道反复升温降温的作用，还有也不知道要翻曲、堆曲。特别是这个时候制酒曲温度都应该和环境温度差不多，也就是在二十度以下，温度低，发酵程度远远不够。而高温环境下制成的酒曲，不仅会对白酒的风味产生显著影响，还能大大提高酒的度数，这也是宋代甚至元代以前酒的度数一直很低的原因。

    有了好的酒曲就好办，造酒的方法这个时候已经相当成熟，甚至后世许多大酒厂还在沿用古法造酒，唯一的就是设备不同罢了。高道乾所要做的，就是用他制出的上等酒曲造酒，然后进行蒸馏，再入缸储存，时间一般要在六个月左右。现在已经是三月底，再过些时间就要入夏了，高道乾必须把酒曲先制出来。

    造酒最难的，就是制作蒸馏设备。

    因为这个时候铁的品质很差，又没有压延设备，高道乾需要的那些
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