项羽呢。

    高道乾转过目光，诧异地看向刘奕。

    “酿酒、造醋、红方，还有那个酱油。。。。。。这摊子是否铺得太大？”刘奕斟酌着词句说道。

    这些天，高道乾每日夜间都要在跨院中临时搭建起的几间大竹棚里独自忙到半夜，好在最近几天有刘奕帮忙打些下手，就是在做刘奕所说的这些。

    高道乾清楚，宋代的白酒，其实就是颜色浅一些的黄酒罢了，根本就没有蒸馏酒，除了工艺没有后世先进外，最主要的还是酒曲的问题。

    酿造白酒的酒曲，不是酿造黄酒的麦曲和酿造小曲白酒的小曲，而是要用大曲。酿制大曲，是把大麦和豌豆按6：4混合粉碎、加水拌匀在曲模中踩成曲坯；然后在室温十五度至二十度的室内地面上扑上稻皮，把曲模排列成行每层上放置芦苇杆共放三层；

    一天半左右曲坯上就会长出霉菌斑点；在室内温度达到接近四十度时打开门窗，但要注意不能有对流风。揭去保温的芦苇杆排潮降温，这个时候还要翻曲，一方面控制微生物生长，一方面使曲饼表面干燥成型。每天翻曲一次，二至三天后将曲模重新排列，层数增加到四层或者五层；

    然后，还要经过起潮火，在四至五日内逐渐增加
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