高道乾可以保证他的醋一经推出，马上就可以风靡这个时代。因为，他不仅酿制米醋、陈醋，他还要酿制水果醋，他不相信有钱的临安人会经得住诱惑坚决不吃他的醋。

    还有腐乳，腐乳有青方、白方、红方三种。青方就是臭豆腐，红方就是常见的红色腐乳，红辣、玫瑰色等属红方；而白方也是一种腐乳，只是颜色较浅，主要有甜辣、桂花香、五香等色味属白方。

    对于臭豆腐，高道乾一向不感冒，虽然后世有许多人喜食，甚至油炸臭豆腐还曾在华夏大地风靡一时，可高道乾还是不想让这臭烘烘的味道提早近千年就来“熏陶”大宋的子民，他的主打方向还是红方和各种口味的白方。

    在高道乾的记忆中，前世各地腐乳虽然配料略有不同，品种名目也数不胜数，但制作原理大都相同。

    首先将豆腐坯划成小块放入笼屉保持15到18度的温度和一定湿度。四十八小时后毛霉开始生长，三天后菌丝生长旺盛，五天后豆腐块上会布满菌丝。

    其次，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地放入陶坛中，同时逐层加盐，随着层数的加高而逐层增加盐量，接近坛口表面的盐要厚一些。加盐腌制的时间差不多有八天。主要是析出豆腐块中的水分
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