了，自然由服务生和厨师展示。
    “烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。烤鸭烤好后，要现片现吃，要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘，摆放整齐。此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为味美。片鸭的方法有两种：一种是先趁热片鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。另一种是片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。不知道客人选择哪种？“
    “两种都试试吧。“孙淼干脆道。
    鸭肉片完装盘摆好后，厨师把鸭头掰来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。
    “行了，这鸭子就算上齐了，开吃了。”
    唐嫣然尝了分到碟子里的鸭片，果然又酥又脆，算是不错的美味了。就算她对这种太过油腻的东西没太大兴趣，也吃了不少。
    按孙淼的说法，这鸭头可以蘸花椒盐儿吃，有的客人还专爱吃这一口儿。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。不过在座都是同辈，也就没了这讲究。
  
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