来，吃起来不塞牙，口感也好，然后就用开水汆一下，汆过之后用冷水浸。如果不浸冷水的话白菜会有一种异味。然后轻轻挤干水份备用

    开水白菜主要就是汤，无火腿不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，没有肘子汤不浓。然后再辅以大葱，八角，姜这么慢慢的熬。这是非常靠手艺的。各是各的味道然后融合在一起，熬制两三个小时捞出这些食材。

    切一点瘦ròu，一定要是瘦ròu，一点肥的都不能有，要不然会有汤里会有油。瘦ròu白水搅拌开，下入汤里，吊汤始终用小火。这样以来ròu的鲜味就会熬进汤里。反复三次，直到汤色清澈，似开非开的状态就把汤的杂质全部都扫到ròu里面去了。然后再再把ròu捞出，拿纱布反复过滤。

    有火腿所以带点茶色，再把汤加进白菜里面。整个两分半种。然后取出白菜，这样现为就注入到白菜里面了。然后再次加入清汤。这样一道开水白菜就做好了。白菜活鲜鲜的，汤是清亮亮的。但是如果你去尝一尝他的味道，是很浓厚的。

    各种食材全部注入进去，味道一种接着一种，很浓厚。现在别说在ri本，米国了，就是再四川本地，一般都没有餐厅做这道菜了。嫌麻烦，耽误挣钱。如果这些菜丢了，那多可
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