候要用刀前面三分之一处最好的练习是用土豆土豆要大要是土豆会滚就修个边和案板贴和这样就好切多了，刚练习时要慢，稳是关键，待到熟练在加快速度，切丝要长短粗细一致，重要的是要天天练习一天练半小时。剁ròu要用刀后三分之一处要精准很一次完成，这样的练习刀会很容易钝一般3~4天磨一次。

    但是来到这里全部要从新练习，直刀,片刀,花刀(蓑衣刀,荔枝刀,柳叶刀,牡丹刀,滚刀,麦穗刀)等刀法都要从心开始联系。还有各种的雕刻手法，李阳真的是从来都没想到过会有这么难，李扬一直以为自己还算聪明，但是这个东西跟聪明没有一毛钱关系，没有别的方法，练吧。

    “看到没有，力贯刀背，要注意感受，直到说到几张切几张，你的刀工才算练成。”一个五十多岁的矮个子中年人正在指导李阳。李阳上个星期三跪九叩拜了扬州狮子楼的吴松德大师为师，吴大师可不是浪得虚名，二十多年的时间将扬州狮子楼经营的海内外皆知，吴松德是淮扬菜的一张招牌。李阳拜了他为师接受了更加严格的刀工训练，将三十张宣纸落在一起，力贯刀背，要练到说几张切几张的地步。李阳自从拜师之后就吃住搬到厨房。日夜苦练

    李阳也没想到此行会这么有难度
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