美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

    淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴ròu、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

    天朝菜哪个菜系上的台面逼格最好，那当属淮扬菜，因为它注重的形，虽然其它的菜系也练刀工，但是没有淮扬菜这么的苛刻，在网络上搜雕刻，切豆腐丝的视频，全是淮扬菜厨师。没办法，这就是人家的看家本领。而李阳也早就定好了此行的目的，那就是扬州狮子楼，大名鼎鼎，盛名之下无虚士就去应聘取了，来就是来学刀工的，所以必须得按照最基本的学徒来。

    李阳能够自己练了才知道，刀工到底有多难练。其实李阳的刀工功底还是可以的，但是是野路子，也不能说野路子，其实就是一刀一刀练出来的，每天好几大筐菜，切了四个月，刀工自然就成了。刀拿要稳用力要揉硬相互,快切要用手腕用力刀要快整手拿刀柄不要拿刀背搜索切的时
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