澳洲牛种也很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比较好的。澳洲牛肉还有草饲和谷饲的区别，草饲的评级比较低，这里略过不表。
    除了澳洲牛肉，还有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛杂交的后代，继承了二者的优点。
    澳洲和牛官方的评级从m1~m9，超过m9的就叫m9+，不过正如a5级别的日本和牛很少一样，m9+的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司订出非官方的标准，有从m10~m12的。
    澳洲牛肉基本上分为9级,从m1到m9,m9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡,m9级也只能到日本的a3级水平。十多年前,澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖,并且引入美国的安格斯牛来配种,(也有100%纯种血统的和牛),并以日本的饲养技术来养殖培,养出[澳洲和牛],其美味远超目前m9级牛肉,所以在m9以上又加多了m10、m11和m12级。
    澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。而m12级牛肉相等於日本的a5级牛
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