种味型并不搭。张桐加了切碎了的洋葱末，用以提振香味，并且增加一个洋葱的甜味。

    张桐随机应变的将干烧虾仁的味型从酸甜辣的鱼香味改成了浓香麻辣型。

    做厨师需要学会因地制宜，也需要学会随机应变。死守着某一种所谓【正宗】的条条框框，多半是不会有多少出息的。

    就像是北方馆子开到南方就一定要针对南方的口味做改良，如果非要守着北方【正宗】口味来做的话，除非这个南方城市有很多北方人生活。否则全是南方客人的话多半是要倒闭的。

    你可以【正宗】但是你的【正宗】别人未必喜欢。同样的道理也可以放在南方馆子开到北方。或者说的更远一点，中餐馆开到美国，美国餐厅开到中国。

    在味道上必然都需要做出本地化，因为食物的味觉是一种很主观的态度。顾客从来都不会因为你坚持【正宗】而对你心生敬意，要是你所谓的【正宗】对他们来说是一种难以下咽的味道，那么他们只会对你谩骂。

    就像不是所有人都能接受臭豆腐，皮蛋，兰纹奶酪，鲱鱼罐头一样。莫要嘲笑鲱鱼罐头，它既然能够生产到如今，并且工厂还不倒闭。那么必然是有一群食客喜欢吃它，并且愿意长期掏钱购买的。


 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>