条近两米长，七八厘米宽的大带鱼，取出内脏，剔除一副完整的鱼骨架，只剩长长的两片带鱼肉。

    船上香料有限，墨非抓了一把花椒，用热锅炒制后压成粉末，掺上点辣椒粉、白芝麻，然后倒入生抽、老抽、黄酒、精盐、白糖，又滴了几滴香醋，切几块生姜和大葱，搅拌均匀后做成腌汁。

    把腌汁倒在鱼肉上，用手揉搓，使之尽快入味。

    等腌鱼肉的工夫，墨非热了半锅油，把整根带鱼骨放进去炸制。七八分钟后，带鱼骨被炸得金黄，捞出后放在一边等着晾凉。

    打开烤箱开关，180度预热。墨非把腌好的鱼肉，摆成之前的带鱼模样，只截取肉厚的前半部分，切成两寸见方的肉块，蘸水淀粉，滚了滚面包糠，又变成了完整的带鱼段，只不过里面没有了鱼刺。

    这是做法，去除鱼刺彻底，又将带鱼恢复成原来的模样，达到了偷天换日的效果。在京城，这是某一家餐厅的秘方。

    不过现在墨非已具有全菜系的初级大师资格，任何菜只要他想做，都能达到星级以下的水准，所以在墨非眼里，【椒烤带鱼】这道菜没有什么秘密可言。

    烤箱已预热完毕，墨非把带鱼段放入烤箱，接着处理那根带鱼骨。

  
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