古代油炸这种烹饪方法出现的其实挺早的，炮烙估摸着是最早的铁板烧，用炭火烧热铜柱，将人绑于铜柱上烧死，据说最早发明炮烙刑罚的不是商纣王而是夏朝的最后一个暴君桀，也是大禹的不知道多少代孙子。
    然后夏桀的厨师受到了启发，这人被炮烙的时候有一股异乎寻常的香气，铜柱上嗞嗞的有油流出。这要是在铁板上放点油，再把肉片放上边煎不就能做出好吃的东西了。发展到后来，有人发现把足够多的油放到锅里，然后把食物放里边炸竟然能做出比铁板上煎还要酥脆鲜香的美食，渐渐的这种油炸的做法传了开来。
    在唐代，葵花，芝麻，油菜的种植也没有推广开，再加上榨油技术的限制，植物油依然还是非常难得，而动物油脂虽然制作简单，但由于肉类难得，猪肉在这时候又是下贱上不了台面的东西，故而猪油都很少见。
    所以民间的食物做法最主要的还是煮，无论什么东西都是一锅煮，几乎也不见油星。
    王公贵族说起来也可怜，除了烤肉，剩下的依然是煮，油煎的都少。
    更遑论说武元庆这样用面糊裹着炸了，最主要他把苹果，梨，菜叶子，蘑菇，等水果蔬菜类的也都给炸了。
    独一无二的制作手法令人叹服，看
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