方。不放油，肥的那面向着锅底，不用片刻，就会有油滋出，这时香味就会飘出，引得人口水直流。煎至肉面呈现金黄色，添水加生抽、盐少许、糖少许，武火把汤汁煮沸，再文火炖半个时辰，便可出锅。起筷一夹，感觉稍一用力就可以把肉块夹断，咬在嘴里入口即化。
    红烧冬瓜，和红烧肉做法类似，冬瓜去皮，去皮后的这面，拿菜刀轻轻切出菱形状。锅内倒入猪油，菱形面向着锅底，煎些许时间，仍然是添水加生抽、盐少许、糖少许，武火把汤汁煮沸，文火炖，待至冬瓜软透，方可出锅。烧得好的红烧冬瓜，和红烧肉放一起，很难分出哪盘是肉，哪盘是冬瓜，尝到嘴里，才见分晓。
    炒双茄，哪双茄？番茄和茄子。双茄都半寸切块，起油锅，先炒茄子，炒茄子要用大油，茄子吸油，茄子变色后，放入番茄，渐渐番茄出汁，加入佐料，收汁，出锅。入口有点甜，有点咸。光这一道菜，就可以吃两大碗米饭。
    福爷就爱这三道菜。
    福爷吃罢，放下筷子道，“杨南，你就去我家吧，做我家的厨子，多好，我每月给你这个数。”说着伸出肥硕右手，五根手指。
    “不去。”
    福爷来了数十次，也和杨南说了数十次，杨南每次都是两个字拒绝
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