以买到新鲜的活鱼，成立由屠宰的市场，各种牛肚、百叶、牛肉（本地有回民允许杀牛）。屠宰场不要的下水、蹄子，鸭血等都采购回来。在生化人大厨的指导下酒楼了的十来个大小厨子，一起开动。处理食材。

    李憬让李卫找来铜匠，现场用铜皮敲出了十只铜碳火锅，就是后世那种中间装碳四周装水的那种老式火锅。而且中间一分为二做成清汤和麻辣的鸳鸯锅，这里盛产的竹炭非常好，一点烟都没有，还耐烧。

    厨房大锅里煮着，市场上不要的牛骨炖的汤。一会用来做火锅汤汁。冻豆腐这个也好办，买来硝石，直接制冰，这个季节正是大过年的，是一年中最冷的时候，结冰容易。硝石溶于水后要大量吸热，水中的铜盆里放着几十块豆腐，并用水泡着。一会就冻成了冰。

    李薇儿和李悦儿惊奇的瞪大了眼睛，小弟居然可以人工制冰，太神奇了。她俩生长在南方是很少能见到冰雪的，一般下雪也留不住，很快就化了。尤其是看着嫩嫩的豆腐在冰中变成了多孔的黄色奶酪状，更是好奇。

    买来的十几斤芝麻直接磨成香油和芝麻酱，蒜泥和花椒油也都准备好，至于喜欢小料沾香油还是麻酱随便选。当然正宗是沾香油。

    按照不同部位买来的牛羊肉
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