中，就好像一部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响。

    佛跳墙之煨器，选用的是绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

    我在很多城市的很多家饭店里都吃过佛跳墙，但是这一小坛佛跳墙，竟然是我吃过的味道最合我口味的。”

    另一张照片里则是一个小小的圆盒，里面盛着一道清水，上面浮着几片白菜。看起来寡淡无味道，但是获奖者的菜名，就让大家不敢小瞧这道菜。

    “开水白菜。”

    “开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，汤味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却清香爽口。

    开水白菜所用者，就是色浅、味鲜的特级清汤
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